강릉원주대학교 전자책도서관

책소개

식당 창업에도 매뉴얼이 있다!

『줄 서는 식당 창업의 7가지 비밀』은 동네 골목에서 시작하는 분식점부터 번화가의 최신식 프랜차이즈 레스토랑까지, 식당 창업에 필요한 사전 지식과 노하우를 소개하는 책이다. 아이템 선정에서부터 상권 분석과 점포 개발, 인허가, 인테리어, 주방 설비, 마케팅, 그리고 전략적인 식당 경영에 이르기까지 식당 창업에 있어 꼭 알아야 할 내용을 상세하게 설명한다. 또한 다양한 창업 성공사례를 통해 성공에 있어 필요한 조건이 무엇인지 깨닫게 한다.

저자소개

저자 : 이경태
저자 이경태는 창업 컨설팅업체 <맛있는 창업>을 운영하는 이경태 소장은 끊임없이 연구한 창업과 외식 사업 경영에 대한 생각을 홈페이지에 가감 없이 올리며 팬들에게 탄탄한 지지를 받고 있다. 연간 40여 회, 약 2,000여 명을 대상으로 창업과 외식 경영에 대한 강의를 하고 있으며 온 · 오프라인 매체에서 칼럼니스트로도 활약 중이다. 2006년과 2007년에 전국 소상공인센터 상담사 역량강화 교육에 참여했으며, 서울시 하이스쿨 담임교수를 역임(1기~6기)했다. 2009년에는 서울시 2030 청년창업 프로젝트 심사위원으로 활약했으며, 창업정보 미디어 1위 '비즈플레이스' 자문위원을 맡고 있다. 저서로는 '거꾸로 보는 프랜차이즈', '여보 우리 장사해요', '대박식당 알고 문을 열어라', '대한민국에서 마진이 높은 업종 55', '밥장사 멘토링', '밥장사 클리닉', '철저하게 장사꾼으로 살아라' 등이 있다.

들어가며  이야기가 있는 식당을 만들어라  4

제1장 아이템 선정 제대로 하기
1. 아이템을 맹신하면 막차를 타게 된다  22
2. 남들이 했으니 나도 할 수 있다는 환상을 버려라  28
3. 본사가 많은 아이템이 좋은 아이템?  32
4. 특별한 상상력을 발휘하라  35
5. 본 메뉴만큼이나 부가 메뉴도 중요하다  37
6. 베끼려면 확실히 베껴라  40
7. 아이템은 비틀 때 강해진다  42
8. 장인정신으로 무장하라  44
9. 기본이 강할 때 다른 메뉴도 성공한다  49
10. 아이템 대입의 규칙을 기억하라  52
11. 평범한 아이템에 임팩트를 더하라  59
<참고> ‘커피버스데이2U’ 아이템 론칭 계획안  61

제2장 상권 분석과 점포 개발 제대로 하기
1. 어떤 상가가 좋은 상가인가?  69
2. 시작하기 전에 끝을 대비하라  80
3. 전문가를 활용하라  86
4. 입지만 따져서는 안 된다  91
5. 상가와 맞는 베스트 아이템을 찾아라  94
6. 월세와 지출 비용  96
7. 3단계 점포 발굴 요령  99
8. 상가 계약 요령  102
9. 무조건 깎지 말라  105
10. 현명한 부동산 거래법  108
11. 부동산 앞에서 기죽지 말라  111

제3장 인허가 제대로 하기
1. 위생교육, 꼭 필요한 통과의례  123
2. 영업신고증에 필요한 준비물  126
3. 사업자등록, 결코 어렵지 않다  129
4. 간이과세자와 일반과세자  133
5. 음식업 중앙회, 회원 가입 할까 말까?  137
6. 식당 오픈 전 체크 포인트  139
7. 여러 개의 통장으로 지출을 관리하라  142

제4장 인테리어 시공 제대로 하기
1. 인테리어 전문가를 찾아라  147
2. 좋은 인테리어업체를 선정하는 기술  151
3. 설계도보다는 투시도가 정답!  155
4. 견적을 깎기보다 추가 조건을 만들자  158
5. 싼 견적 금액보다 하자 예방이 중요하다  163
6. 체인과 독립점, 선호하는 업체의 차이  167
7. 인테리어 공종표와 오픈 스케줄표를 만들라  172
8. 인테리어는 마감이 강해야 한다  178

제5장 주방 설비와 디자인 제대로 하기
1. 식당의 핵심, 주방 설계  191
2. 신제품과 중고품을 섞어 써라  195
3. 작업대와 선반, 왜 중요할까?  198
4. 시장 가격이 다른 이유에 속지 말자  200
5. 큰길보다는 골목 안쪽이 싸다  204
6. 동일한 업종, 각기 다른 설비 품목  207
7. 소소한 체크 포인트  209
8. 식당 상호와 로고의 힘  212
9. 음식점에서 꼭 필요한 디자인 항목  214
10. 시즐감의 첨병인 메뉴판을 활용하라  218
11. 전단지, 아는 만큼 읽힌다  221

제6장 마케팅 제대로 하기
1. 우리 식당의 4번 타자  227
2. 실루엣으로 연출하라  228
3. 콘셉트, 슬로건, 스토리텔링이 필요하다  230
4. 최고의 인테리어는 손님이다  231
5. 마니아를 반기지 말라  232
6. 레퍼토리를 숨겨라  234
7. 간판은 프러포즈다  236
8. 반 접시와 세트 메뉴는 다르다  237
9. 벼랑 끝이라면 퍼줘야 한다  238
10. 식당의 18번을 만들자  239

제7장 식당 경영 제대로 하기
1. 삼류도 나쁘지만은 않다  243
2. 대박집은 꽃을 안다  244
3. 경쟁에서 이기는 일곱 가지 키워드  246
4. ‘맛집’에 집착하면 안 된다  249
5. 혼자서 싸우지 말자  250
6. 흥정과 협상은 다르다  252
7. 식당 홍보의 기술  253
8. 취업 준비생처럼 창업을 준비하자  254
9. 장렬한 패배는 후회를 남기지 않는다  256
10. 오감에 호소하는 음식을 팔아라  257

부록 당신에게만 알려주는 성공 아이템 론칭법
1. 월매출 1억 2,000만 원의 비밀  263
2. 대박 식당의 조건  266
3. 창업 계획서보다 블로거의 일기 형태로 써보자  272
4. 아이템을 개발하지 말고 조합하자  277
5. 본질이 강하려면 스토리도 필요하다  282
6. 뚝심을 가져야 한다  285
7. 벼랑 끝이어서 오히려 해볼 가치가 있다  293
8. 키즈 카페 필승 전략  302

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