상세정보
천연 조미료 만들기
- 저자
- 양행선
- 출판사
- 교학사
- 출판일
- 2008-05-10
- 등록일
- 2013-05-15
- 파일포맷
- PDF
- 파일크기
- 68MB
- 공급사
- 교보문고
- 지원기기
-
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책소개
천연 조리료 만드는 방법을 설명한 책. 일상 생활에서 많이 사용하는 천연조미료의 다양한 재료의 소개에서부터 어떻게 만드는지 이를 이용하여 어떤 요리를 만들 수 있는 지 소개해 놓았다.
저자소개
숙명여자대학교 전통식생활문화전공 석사과정을 마치고 경기대학교 일반대학원 외식조리 관리 박사과정 중에 있다. 현재 조리기능장으로 혜전대학 외래교수로 있으며, 서울시 지방자치여성센터에서 강의를 하고 있다.
목차
단맛
감초/스테비아/배/구기자
응용요리 | 갈비찜
짠맛
함초/붉가시나무
응용요리 | 해초파전
매운맛
고추/겨자/고추냉이(와사비)/후추
응용요리 | 라이스페이퍼냉채말이
신맛
유자/레몬/
응용요리 | 유자소스샌드위치
향신채
생강/마늘/파/부추/달래/곽향(방아잎)
응용요리 | 장어구이
향신료
월계수잎/계피/바질
응용요리 | 토마토소스봉골 스파게티
해초
다시마
어류
멸치/북어
응용요리 | 최고김밥(문전초밥)
맛난맛
표고버섯
응용요리 | 불고기낙지전골
색
비트/울금(강황)
응용요리 | 무쌈
고소한 맛
깨/들깨/콩/잣
응용요리 | 우엉샐러드